Переваги желатину можуть допомогти людям з певними захворюваннями, включаючи остеоартрит, остеопороз, ламкість нігтів, старіння шкіри та діарею. Існує мало наукових доказів на підтримку його використання при цих станах, проте желатин має багато застосувань у фармацевтиці, кулінарії та косметиці, і загалом вважається безпечним.
Желатин – це білок, отриманий з колагену. Зазвичай його виробляють з тварин, таких як корови та свині.
Харчова цінність
Желатин – це продукт частково гідролізованого колагену, отриманого з кісток, суглобів та інших видів сполучної тканини тварин. Зазвичай желатин отримують з корів і свиней, але є й інші джерела, такі як риба та інші морські мешканці, кури і морські водорості.
Желатин прозорий і не має смаку, тому з нього зазвичай виготовляють капсули для ліків або використовують як харчову добавку. Желатин надає харчовим продуктам, таким як желе і торти, текстуру, жувальну здатність і стабільність.
Оскільки желатин походить від колагену (білка), він повністю складається з білків та амінокислот. Точний склад амінокислот у желатині залежить від джерела, але зазвичай желатин містить пролін, гідроксипролін і гліцин, які є трьома основними амінокислотами, що містяться в колагені.
Желатин містить додаткові поживні речовини. Одна столова ложка желатину містить такі поживні речовини в грамах (г), міліграмах (мг) і мікрограмах (мкг):
- Калорій: 23
- Білок: 6 г
- Кальцій: 4 мг
- Залізо: 0,08 мг
- Магній: 1.5 мг
- Фосфор: 3 мг
- Калій: 1 мг
- Натрій: 14 мг
- Мідь: 0,2 мг
- Селен: 3 мкг
- Фолати: 2 мкг
- Холін: 3 мг
Інформація про добавку
- Активний(і) інгредієнт(и): Амінокислоти, білки
- Альтернативна(і) назва(и): Денатурований колаген, частково гідролізований колаген
- Правовий статус: Доступний без рецепта
- Рекомендована доза: Варіюється в залежності від продукту та причини застосування
- Міркування щодо безпеки: Можливі побічні ефекти, і деякі люди повинні вживати запобіжних заходів
Переваги для здоров’я
Вживання харчових добавок має бути індивідуальним і перевірено медичним працівником, наприклад, зареєстрованим дієтологом, фармацевтом або лікарем.
Здебільшого желатин використовується через вміст білка та амінокислот. Різні види желатину також досліджували на предмет потенційних антиоксидантних, антигіпертензивних (високий кров’яний тиск), протиракових, антифотографічних (пошкодження шкіри під впливом сонця) та холестеринових ефектів.
Однак ці заяви про користь для здоров’я не підкріплені якісними дослідженнями, оскільки багато досліджень проводилися в лабораторних умовах, а не на людях.
Покращення зовнішнього вигляду шкіри
Колаген, з якого отримують желатин, є найпоширенішим білком у шкірі людини. Існують докази того, що желатин може бути корисним при ранах і різних шкірних захворюваннях.
Згідно з оглядом, желатин є чудовим варіантом для загоєння ран просто тому, що він є похідним колагену. Дослідники вважають, що желатин добре сумісний зі шкірою людини, але клінічних випробувань не вистачає. Більшість доказів здатності желатину загоювати рани на сьогоднішній день отримані в результаті лабораторних досліджень.
Інші попередні дослідження показали, що певні види желатину можуть допомогти зменшити ознаки старіння шкіри, включаючи дрібні та глибокі зморшки.
Річне дослідження показало, що годування щурів морським желатином збільшує товщину шкіри і щільність колагену. Інше лабораторне дослідження показало, що желатин зі шкіри тихоокеанської тріски має захисну дію проти пошкодження шкіри, спричиненого сонцем.
Ці дані свідчать про те, що желатин може сповільнювати природний процес старіння шкіри, але потрібні додаткові дослідження.
Здоров’я кісток
Відомо, що желатин містить поживні речовини, важливі для здоров’я кісток. Однак, на жаль, існує не так багато досліджень про те, як добавки желатину можуть вплинути на кістки.
В одному дослідженні вивчали вплив двох видів желатину на мінеральну щільність кісткової тканини (BMD) у молодих щурів. Результати показали, що як морський, так і свинячий желатин покращують МЩКТ і зменшують крихкість кісток у щурів.
Інше дослідження на щурах виявило захисний вплив желатину на здоров’я кісток. У дослідженні щурів з індукованим остеопорозом (захворюванням кісток, що спричиняє зниження мінеральної щільності кісткової тканини та кісткової маси) лікували желатином зі шкіри тилапії (вид риби). Шкіра тілапії була пов’язана з покращеним засвоєнням кальцію і зростанням кісток у щурів, що, як вважають, пов’язано з амінокислотами, знайденими в желатині.
Ці результати мають бути відтворені в дослідженнях на людях, перш ніж желатин можна буде рекомендувати як засіб для лікування остеопорозу та загального здоров’я кісток.
Здоров’я суглобів
Деякі дослідження показують, що желатин може бути корисним для здоров’я суглобів.
Існують окремі докази того, що желатин допомагає при болях у суглобах, спричинених остеоартритом (захворюванням суглобів внаслідок зношування та старіння) та іншими захворюваннями. Однак досі не було проведено жодного добре спланованого дослідження або випробування на людях, яке б підтвердило ці твердження.
Здоров’я кишечника
Дещо несподіваною потенційною перевагою желатину є те, що він може покращити здоров’я вашого кишечника.
Лабораторне дослідження вивчало, як пептиди желатину можуть впливати на запалення кишківника та мікробіом. Дослідження in vitro (проведені в лабораторії, без використання живого організму) показали, що желатин пригнічує запалення, модулюючи різні цитокіни.
Деякі люди клянуться желатином як цілителем кишечника, але наукових доказів на підтримку таких тверджень недостатньо. Необхідно провести подальші дослідження.
Скільки білка в желатині?
Желатин є хорошим джерелом білка. Всього 1 столова ложка желатинового порошку забезпечує 6 г білка. Желатин також є джерелом як замінних, так і незамінних амінокислот.
Зниження рівня цукру в крові
Існує обмежена кількість доказів того, що гліцин, одна з амінокислот, яка міститься в желатині, може допомогти поліпшити чутливість до інсуліну у людей з діабетом 2 типу.
Одне дослідження показало, що гліцин пов’язаний з покращенням чутливості до інсуліну та збільшенням секреції інсуліну. Дослідники також виявили, що гліцин асоціюється з невеликим зниженням рівня глюкози натщесерце та значним зниженням рівня глюкози після 2-годинного тесту на глюкозу.
Покращення сну
Існують деякі докази того, що гліцин також може допомогти поліпшити якість сну, однак дослідження, які були проведені до цього часу, були невеликими і погано спланованими. Необхідно провести більше досліджень, щоб підтвердити, що гліцин може допомогти поліпшити якість сну.
Когнітивні функції
Хоча існують твердження, що гліцин може допомогти людям з обсесивно-компульсивним розладом (ОКР), досліджень, які б підтвердили, що це так чи ні, було проведено небагато. Одне старе дослідження не виявило, що гліцин корисний для людей, які лікуються від ОКР, але потрібні додаткові дослідження.
Здорове волосся
Існують деякі докази того, що колаген, з якого походить желатин, може сприяти здоровому росту волосся.
Одне дослідження на тваринах показало, що пептиди колагену покращують товщину волосся і допомагають покращити перехід від періоду спокою волосяного фолікула до періоду росту. Для підтвердження цих ефектів у людей необхідні додаткові дослідження.
Рак печінки
Мікрочастинки желатинової губки вивчали в лікуванні раку печінки та метастазів у печінці. У дослідженні ці частинки вводили під час малоінвазивної процедури, яка називається емболізацією пухлини, що має на меті зменшити кровопостачання, яке живить пухлину.
Дослідження показало, що ця процедура може допомогти людям з неоперабельними пухлинами. Однак, перш ніж це стане широко доступним методом лікування, необхідно провести додаткові дослідження.
Побічні ефекти та запобіжні заходи
Желатин вважається безпечним при вживанні в кількостях, які зазвичай містяться в продуктах харчування. Однак побічні ефекти можуть виникнути, якщо ви приймаєте більші дози желатину.
Великі дози желатину (15 г на день або більше) можуть спричинити:
- Біль у горлі
- Набряк ясен
- Виразки в роті
Важливо зазначити, що про наслідки вживання желатину як харчової добавки протягом тривалого часу відомо небагато. Необхідно провести більше досліджень на людях, щоб визначити його загальну безпеку.
Запобіжні заходи
Незважаючи на уявну безпеку, добавки з желатином можуть бути не для всіх.
Вважається, що желатин безпечний, коли його вживають у кількості, яка зазвичай міститься в продуктах харчування, але існує невизначеність щодо вживання желатинових добавок деякими людьми. Наприклад, немає достатніх наукових доказів того, чи безпечні добавки желатину для вагітних або жінок, які годують груддю. Тому людям з цих груп рекомендується уникати вживання желатину.
Хоча немає жодних доказів, які б це підтверджували, існує певне занепокоєння, що желатин з тваринних джерел може бути забрудненим. Це можливо, якщо для виготовлення желатинових продуктів використовують хворих тварин.
Чи є желатин вегетаріанським?
Оскільки желатин, як правило, походить від тварин, він не підходить для використання людьми, які є веганами або вегетаріанцями. Веганам і вегетаріанцям слід шукати желатин на рослинній основі, який отримують з морських водоростей, кукурудзи або різних рослинних камедей.
Желатин у продуктах харчування
Желатин міститься в різних продуктах харчування і може використовуватися як харчова добавка.
Желатин не є речовиною, життєво необхідною для вашого здоров’я та харчування, але він містить важливі амінокислоти. Тому, якщо ви хочете додати желатин до свого раціону, обирайте ту форму, яка найкраще підходить саме вам.
Желатин можна знайти в певних продуктах, зокрема:
- Желе
- Торти
- Зефір
- Деякі молочні продукти
- М’які цукерки
- Десерти, такі як турецька насолода
Желатин не є шкідливим і може бути хорошим джерелом білка, тому його можна їсти щодня. Однак майте на увазі, що багато джерел желатину містять багато цукру, тому краще споживати ці продукти в невеликих кількостях.
Бульйони, багаті на желатин, можна приготувати, відварюючи кістки, хрящі та шкіру птиці або яловичини протягом декількох годин.
Ви також можете додавати желатин до домашніх страв або випічки. Желатиновий порошок можна використовувати для загущення соусів, мусів і десертів.
Ви можете знайти желатиновий порошок або желатинові листи, які являють собою маленькі квадратики желатину, в продуктових магазинах або в Інтернеті. Хоча більшість видів желатину мають тваринне походження, існують і деякі варіанти на рослинній основі.
Який смак у желатину?
Желатин зазвичай використовується для зміни текстури, а не смаку продуктів. Це тому, що желатин не має смаку. Він набуває смаку того, з чим його готують або випікають.
Добавки
Добавки з желатином здебільшого доступні у вигляді порошків та капсул. Ви можете придбати їх в Інтернеті або в певних магазинах здорового харчування та харчових добавок.
Здебільшого желатинові добавки отримують з тваринних джерел, таких як корови, свині або риба. Але існують і деякі желатинові добавки на рослинній основі.
Вибираючи желатинові добавки, шукайте відомі бренди з хорошими відгуками та впізнаваними назвами. Також найкраще знайти продукти, схвалені незалежними агентствами, включаючи USP, ConsumerLab.com і NSF. Схвалення таких агентств означає, що етикетка харчової цінності є точною і що добавка не містить забруднюючих речовин.
Завжди консультуйтеся з лікарем, перш ніж приймати добавку, щоб переконатися, що добавка і дозування відповідають вашим індивідуальним потребам.
Дозування желатинових добавок варіюється. Це пов’язано з відсутністю достовірної інформації щодо безпечного вживання желатинових продуктів. Однак є деякі докази того, що вживання понад 15 г желатину на день може спричинити побічні ефекти, зокрема біль у горлі, набряк ясен і виразки в роті.
Завжди дотримуйтесь інструкцій щодо дозування, які вказані на етикетці продукту або рекомендовані лікарем.
Желатин міститься в різних продуктах харчування, зокрема в желе, тортах і зефірі. Він також є поширеним інгредієнтом у капсулах для різних харчових добавок і ліків.
Порошок желатину – універсальна добавка. Його можна змішувати зі смузі, гарячими або холодними напоями, супами, соусами, вівсянкою, морозивом або домашньою випічкою для збільшення кількості білка.
Схожі добавки
Добавки з желатином можуть приносити користь завдяки своєму поживному профілю, який в основному складається з білків та амінокислот.
Інші добавки на ринку можуть діяти подібно до желатину, в тому числі:
- Колаген: Желатин походить від колагену, і колагенові добавки можуть діяти аналогічно. Колаген може бути корисним для старіння шкіри, здоров’я кісток, саркопенії (виснаження м’язів), загоєння ран, остеоартриту та інших проблем зі здоров’ям.
- Пектин: Пектин є джерелом клітковини, яка міститься в яблуках та інших фруктах і овочах. Як добавка, пектин може діяти як пребіотик, сприяти зниженню рівня цукру в крові та зменшенню рівня холестерину.
- Сироватковий білок: Сироватковий білок – це популярна білкова добавка, яку іноді використовують через її передбачувану користь для нарощування м’язової маси. Сироватковий білок також може допомогти у відновленні після фізичних навантажень.
- Казеїн: Казеїн – це тип білка, який міститься в молочних продуктах. Він перетравлюється повільніше, ніж сироватковий, і також може бути корисним для відновлення після фізичних навантажень і нарощування м’язової маси.
- Гліцин: Гліцин – це амінокислота, яка міститься в желатині і відіграє важливу роль у багатьох важливих процесах в організмі людини, таких як синтез білка і передача нервових сигналів.
Може бути недоцільно вживати більше однієї добавки для лікування певного стану здоров’я одночасно. Порадьтеся з лікарем, щоб він допоміг вам вирішити, які добавки найкраще підходять саме вам.
Що краще, колаген чи желатин?
Якщо ви шукаєте харчову добавку, колаген може бути кращим вибором, ніж желатин, оскільки желатин є деградованою формою колагену. Однак, як загусник для приготування їжі, желатин є кращим вибором.
Підсумок
Желатин є джерелом білка та амінокислот, отриманих з колагену. Зазвичай він походить з тваринних джерел і має фармацевтичне, кулінарне та терапевтичне застосування.
Існують деякі докази того, що желатин може бути корисним при різних станах здоров’я, але потрібні додаткові дослідження. Желатин міститься в деяких продуктах харчування або може використовуватися як харчова добавка.
Порадьтеся з лікарем, перш ніж спробувати желатин.
